Perú ofrece una amplia variedad de destinos turísticos que combinan paisajes naturales, arquitectura, gastronomía y cultura. Sin embargo, sin importar cuál sea el destino que elijamos, no podemos dejar de probar la amplia variedad de bebidas, tanto alcohólicas como no alcohólicas, las cuales reflejan la diversidad geográfica y cultural de Perú. A continuación, conoceremos las bebidas más emblemáticas y tradicionales de Perú.
Bebidas tradicionales sin alcohol
Dentro de las bebidas tradicionales sin alcohol (que no podemos de dejar de probar al visitar Perú) se encuentran las siguientes:
Chicha Morada
La chicha morada es una bebida tradicional peruana que se ha mantenido durante varias generaciones; se trata de una bebida dulce elaborada con maíz morado y se sirve fría, por lo cual es refrescante y rica en antioxidantes. Este tipo de bebida se puede conseguir en cualquier lugar de Perú, sobre todo, en los mercados locales de Lima, Cusco y las diferentes ciudades a nivel nacional.
Es importante destacar que su ingrediente principal es el maíz morado, el cual es una variedad única de Perú que se ha cultivado durante miles de años en los Andes peruanos, incluso existen evidencias arqueológicas de lugares como Caral y el valle del Mantaro, que demuestran que este tipo de maíz fue cultivado desde hace más de 2000 años.
Por lo tanto, se trata de una bebida que han venido consumiendo comunidades andinas precolombinas, la cual está vinculada con las costumbres incaicas y preincaicas en la región, pero con el paso de los años, la receta ha ido evolucionando con la adición de piña, canela y clavo, creando la versión dulce que conocemos hoy, la cual pasó de ser una bebida consumida en la región andina, a una bebida nacional que simboliza la identidad culinaria y cultural de Perú.
Emoliente
El emoliente es una bebida tradicional peruana y es una de las más populares, ya que está considerada como una bebida callejera asociada con la salud, la comunidad e incluso como un ritual cotidiano en la vida urbana peruana. Se trata de una infusión caliente a base de cebada, linaza y hierbas medicinales, que además de tener un buen sabor, se considera beneficiosa para la salud.
Si bien en la actualidad el emoliente se puede encontrar en varios comercios y vendedores ambulantes de cualquier ciudad de Perú, debemos destacar que esta bebida tradicional tiene siglos evolucionando, desde profundas raíces históricas en prácticas herbolarias precolombinas y preincaicas con hierbas y semillas medicinales, hasta la adopción de influencias coloniales agregando ingredientes como la cebada y la linaza.
Esta bebida generalmente se consume por la mañana o por la tarde como un “ritual cotidiano” en cualquier época del año, pero es especialmente reconfortante durante los meses de invierno por ser una bebida cálida.
Bebidas alcohólicas tradicionales
Dentro de las bebidas alcohólicas tradicionales más destacadas de Perú, se encuentran las siguientes:
Pisco Sour
El Pisco Sour es una bebida tradicional peruana, considerada como el cóctel nacional del país, con un sabor cítrico, ligeramente espumoso, suave y con un toque dulce. Se trata de una bebida cuyo ingrediente principal es el Pisco, el cual es un licor producido en los valles costeros del Perú desde el siglo XVI (en Perú existe una ciudad llamada Pisco ubicada en el departamento de Ica). La invención del Pisco Sour se le atribuye a un barman estadounidense conocido como Victor Vaughen Morris, quien fue el fundador del Morris’ Bar en el año 1916, ubicado en Lima.
Morris adaptó la clásica receta del “whiskey sour”, reemplazó el whisky por el pisco y además añadió jarabe de azúcar, jugo de lima, clara de huevo y amargo de angostura; de esta manera creó el Pisco Sour en la ciudad de Lima.
El Pisco Sour fue declarado en el año 2007 por el Instituto Nacional de Cultura del Perú como Patrimonio Cultural de la Nación, incluso cada primer sábado de febrero se celebra en Perú el día nacional del Pisco Sour, lo cual afirma la importancia cultural de esta bebida emblemática y tradicional. Cabe destacar que actualmente el Pisco Sour es considerado a nivel internacional como el cóctel insignia de Perú.
Chicha de Jora
La chicha de jora es una bebida tradicional peruana, considerada una de las bebidas más antiguas de los Andes, se trata de una cerveza de maíz fermentado ligeramente ácida, con sabor terroso y bajo nivel alcohólico. Se trata de una cerveza artesanal que se elabora con maíz jora (maíz germinado), el cual se coloca en ollas de barro, se maltea, se hierve y se fermenta. Cabe destacar que dicho proceso de elaboración se remonta al Imperio Inca y aún se sigue preparando y consumiendo como parte de los rituales culturales y sociales de Perú.
Cabe destacar existen evidencias arqueológicas que indican que las comunidades preincaicas consumían bebidas de maíz fermentado y que con el paso de los años se convirtieron en un elemento central de la sociedad inca ya que utilizaban la chicha de jora en ofrendas a los dioses, ceremonias religiosas y reuniones sociales, por lo que llegó a convertirse en una bebida sagrada y comunitaria para los Incas. Actualmente esta bebida se puede conseguir en varias ciudades, sobre todo en Cusco y Piura, especialmente en las chicherías tradicionales donde son servidas en grandes jarros de barro conocidos como “Poto”.
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Imagen principal de Manuel González Olaechea, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=246040
Imagen Chicha Morada de young shanahan from Bogotá, Colombia – Chicha Morada., CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=74246103
Imagen Pisco Sour de Dtarazona – Trabajo propio, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=11004717
Imagen Chicha de Jora de Dtarazona – Trabajo propio, Dominio público, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=4712860
Imagen Emoliente de Dtarazona – Trabajo propio, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=8893498
